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我（彭文郎）七十三歲了，大半輩子都被喊「閹雞的」，沒錯啦！四十五年來，我閹過的雞超過五十萬隻，熟練到一隻雞三分鐘內就能搞定，我兒子更厲害，一分鐘就ＯＫ，是我養三百隻雞讓他練出來的。



我廿七歲那年拜師學閹雞技術，學習四個月後，全靠自己練習。「吃飯傢伙」很簡單，布帕裡包著弓仔、刀夾、匙仔和抽管，一個人就能做閹割手術。

我示範給妳看（指記者），先抓住雞、用腳踩住雞爪，雞翅膀交叉讓牠動彈不得，拔掉雞腋下的羽毛，從後算起第二根肋骨，一手按住雞、一手精準下刀，再撐開傷口，以抽管取出二顆雞睪丸。妳看，雄赳赳的公雞立即成為「沒有蛋蛋的公雞」。

我通常都在清晨或上午閹割，因為雞呀經過整夜休息後體能較好。手術後餵消炎藥或在傷口擦藥水，大部分的雞被割後都能快步離開，成功率超過九成，只有少數因傷口感染死亡，這種情形不會收錢。印象中我碰過不只兩顆睪丸的公雞。

有人說閹雞殘忍，我每次下刀還是很謹慎，畢竟面對的也是一條生命。

比較感慨的是，這一行可能逐漸消失，新竹縣寶山鄉長范玉燕看過我閹雞後，就說「應該做為文史資產」。

最早一隻雞「手術費」三塊錢，現在五十塊了。雖然工作量不如過去，我不在意啦，因為出門工作可以和老主顧聊聊天，暫時還不想退休。

我欣慰的是次子彭正和願意學閹雞，我曾養三百隻雞讓他練習，現在他熟能生巧，一分鐘就大功告成了，朋友說青出於藍。

小檔案／閹雞不好鬥 肉質屬上品

閹雞達人彭文郎說，公雞飼養約四周至二個月左右，經胸腔最後第二肋骨部位，手術取出睪丸之後稱閹雞，傷口約兩公分。

閹雞作用為何？民俗學家劉還月說，公雞「去勢」後，沒有慾念、停止逞凶好鬥，性情溫馴，便於管理、肥育和提高肉的質量。一般閹雞飼養一年左右，肌肉纖維仍保持細質、多汁、柔軟，閹雞肉被視為禽肉的上品。

文史工作者黃有福說，閹雞比賽在客庄的風氣很盛，不少客家庄的廟會舉辦大雞比賽，看誰家的閹雞養得最大，一般閹雞至少有十台斤，甚至接近廿台斤。現今社會人口結構趨於小家庭，民問飼養閹雞的體形漸小。

文章來源: 聯合